Salatki, przepisy
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Sałatka z marchwi SAMBAL GAJJAR
(Indie)
1/4 kg obranej marchwi
1/2 małej drobno posiekanej cebuli
2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki soli
sok z cytryny lub rabarbaru lub 1 łyżeczka octu
(6 proc.) z 3 łyżkami wody
1. Marchewkę zetrzeć na tarce, dodać cebulę, zieloną pietruszkę, imbir, sól,
wlać sok z cytryny lub ocet z wodą.
2. Dokładnie wymieszaę, na 1/2 godz. przed podaniem wstawię do lodówki.
3. Podawać do potraw indyjskich lub pakistańskich.
Proporcje dla 2-3 osób
sałatka owocowa
Owoce (pomarańcza, mandarynka, ananas, kiwi, winogrono)
cukier
Owoce umyć, obrać, pokroić w cząstki i plasterki, przemie-
szać, polać sokiem z użytych owoców, ewentualnie dosłodzić
do smaku
Sałatka śledziowa
2 duże śledzie
4 ziemniaki
4 buraki ćwikłowe
2-3 jabłka
1 średniej wielkości cebula
2 łyżki soku cytrynowego
pół szklanki śmietany
sól
cukier
Śledzie oczyścić, namoczyć, po czym sfiletować, usunąć kręgosłupy i ości,
posiekać. Buraki ćwikłowe i ziemniaki ugotować w łupinach, po ostudze-
niu obrać i pokrajać w kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Wszystkie
składniki wymieszać, dodając sok cytrynowy, sól i cukier do smaku. Polać
kwaśną śmietaną.
Sałatka pomidorowa – kuchnia węgierska
500 g pomidorów
pieprz
1 pęczek koperku
olej
sól
sok z 1 cytryny
Jednakowo duże, twarde pomidory pokroić w plasterki, ułożyć na półmisku,
posolić, posypać pieprzem i drobno posiekanym koperkiem, skropić olejem
i polać rozcieńczonym sokiem z cytryny. Zamiast cytryny można użyć octu
(z wodą).
Witaminowa sałatka letnia – kuchnia węgierska
50 g kalarepy
1 filiżanka kwaśnej śmietany
50 g selera
1/2 filiżanki oleju
50 g marchwi
sól
150 g pomidorów
1 łyżeczka musztardy
2 świeże papryki
ocet
2 jaja ugotowane na twardo
Kalarepę, selera i marchew utrzeć na tarce o dużych otworach. Pomidory
obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę, paprykę pokroić w krążki i razem
z utartymi warzywami włożyć do salaterki. Drobno posiekane jaja ułożyć
na środku. Kwaśną śmietanę wymieszać z olejem, przyprawić solą, octem
i musztardą, trochę podgrzać i polać tym sałatkę.
Sałatka selerowa z jabłkami
50 dag selerów,
30 dag jabłek,
pół szklanki majonezu,
cytryna,
sól,
pieprz,
musztarda,
pół pęczka kopru
Selery ugotować w całości, obrać i pokrajać w drobna kostkę. Jabłka obrać
i drobno pokrajać. Wymieszać składniki, doprawić solą, cukrem, pieprzem,
musztardą i sokiem z cytryny, dodać część majonezu. Sałatkę ułożyć w sa-
laterce, wygładzić, przybrać majonezem i zieleniną.
Papryka w jogurcie BIBER YOGURTLU (Turcja)
2-3 duże świeże lub mrożone papryki
Ľ litra jogurtu
2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
sól do smaku
1 mały roztarty ząbek czosnku (dowolnie)
1. Paprykę pokrajać na ćwiartki, usunąć pestki i białe zgrubienia, wypłu-
kać, osuszyć.
2. Ułożyć w mocno nagrzanym piekarniku, opiekać aż skórka się pomarsz-
czy i lekko przypali. Przestudzić, odjąć skórkę.
3. Paprykę smażyć w rozgrzanej oliwie na średnim ogniu przez 3 min.
4. Usmażoną paprykę włożyć do salaterki, zalać jogurtem wymieszanym
z czosnkiem, solą i oliwą.
5. Podawać na gorąco lub na zimno.
Proporcje dla 2 -3 osób
Ogórki w jogurcie CACIK (Turcja)
1/2 litra jogurtu lub śmietany (18 proce.)
2 roztarte ząbki czosnku
1/2 łyżki octu (6 proc.)
1-2 świeże obrane ogórki grubo posiekane
1 ogórek kwaszony grubo posiekany
sól i pieprz do smaku
mięta lub koperek posiekane
szczypiorek posiekany (dowolnie)
1. Jogurt wymieszać z czosnkiem, octem i solą.
2. Osączone ogórki wymieszać jogurtem, doprawić pieprzem, wstawić pod
przykryciem do lodówki na 2 godz.
3. Sałatkę posypać miętą lub koperkiem i szczypiorkiem.
4. Podawać do zimnych mięs lub szaszłyków.
Proporcje dla 3-4 osób
Sałatka z białej fasoli KURU FASULYA PIYZAI (Turcja)
Przepis oryginalny
¾ szklanki białej fasoli
1 mata cebula pokrajana w cienkie krążki
1 jajo na twardo pokrajane w plasterki
kilka czarnych oliwek (dowolnie)
2 świeże papryki drobno posiekane
4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
sok z cytryny lub 2 łyżki octu (6 proc.) i 3 łyżki
wody
sól do smaku
zielona pietruszka drobno posiekana
1. Fasolę dokładnie wypłukać i namoczyć ( 12 godz.)
2. Ugotować w osłodzonej wodzie, wystudzić, nie odlewając wody.
3. Fasolę osączyć, ułożyć w salaterce, przybrać cebulą, jajem, pomidorem,
oliwkami, papryką i zieloną pietruszką.
4. Do małego słoika (twist) wlać sok z cytryny lub ocet z wodą, oliwę, do-
prawić solą. Wstrząsnąć. Sosem tym polać sałatkę. Odstawić pod przykry-
ciem na godzinę.
5. Podawać z białym pieczywem lub do zimnych mięs.
Proporcje dla 2-3 osób
Przepis w naszej kuchni
1 puszka fasolki konserwowej
4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
sok z cytryny lub 2 łyżki octu (6 porcji 3 łyżki wody
sól i pieprz do smaku
2 dymki lub 1/2 pźczka drobno posiekanego szczypiorku
koperek lub zielona pietruszka
1 średni pomidor, sparzony, obrany, pokrajany w plasterki
1 jajo na twardo pokrajane w talarki
czarne oliwki (dowolnie).
1. Fasolę przelać zimną wodą, osączyć.
2. Oliwę, cytrynę lub ocet wlać do małego słoika (twist) doprawić solą
i pieprz . Zamknięty słoik silnie wstrząsnąć
3. Fasolę włożyć do salaterki z dymką lub szczypiorkiem, polać sosem ze
słoika, ostrożnie wymieszać.
4. Posyp koperkiem lub zieloną pietruszką.
5. Przybrać pomidorem i jajem.
Proporcje dla 2-3 osób
Sałatka z gotowanych ogórków BOORTHA (Indie)
2 średnie świeże ogórki, obrane, pokrajane w grube plastry
˝ szklanki wody
1 mała cebula drobno posiekana
1 drobno posiekany ząbek czosnku
1 świeża papryka drobno posiekana (dowolnie);
1/4 łyżeczki imbiru (dowolnie) szczypta chlli
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
2 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżeczka octu
(6 proc) z 1 łyżkę wody.
1. Ogórki gotować w wodzie około 10 min., aż będą miękkie, osączyć.
2. Cebulę, czosnek, paprykę i ugotowany ogórek posiekać na jednolitą
masę.
3. Włożyć posiekane jarzyny do miseczki, dodać imbir, chlli, sól, oliwę, sok
z cytryny lub ocet z wodą. Wszystko dokładnie wymieszać.
4. Wstawić pod przykryciem do lodówki na 2 godz.
5. Ochłodzić i podawać z indyjskimi lub pakistańskimi potrawami mięsnymi
lub do pieczystego. Proporcje dla 2-3 osób
Pikantna sałatka owocowa CHAAT (Indie)
114 kg śliwek
Ľ kg obranych jabłek
Ľ kg obranych gruszek
10 dkg czerwonych czereśni
10 dkg białych czereśni
10 dkg winogron
3 łyżki soku z cytryny lub rabarbaru
2 łyżeczki cukru
1/4-112 łyżeczki chlli
1/4 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka imbiru (dowolnie)
1 łyżeczka garam masła
Uwaga: owoce nie powinny być zbyt dojrzałe.
1. Z jabłek i gruszek usunąć gniazdka nasienne, ze śliwek, czereśni i wino-
gron - pestki
2. Jabłka i gruszki pokrajać w grubą kostkę, śliwki przepołowić.
3. Owoce lekko posiekać, wymieszać.
4. Włożyć do salaterki, skropić sokiem z cytryny lub rabarbaru, dokładnie
wymieszać.
5. Cukrem z przyprawami posypać owoce, lekko wymieszać.
6. Wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Przed podaniem jeszcze
raz lekko wymieszać.
7. Sałatkę dobrze ochłodzoną podawać do potraw indyjskich i pakistań-
skich.
Sałatkę tę można przyrządzić z innych sezonowych owoców.
Proporcje dla 4-6 osób
[ Pobierz całość w formacie PDF ]